Vegánske Recepty

Blog

Zoznam aditív živočíšneho pôvodu

Žiadne komentáre

Látky nevhodné pre všetkých vegánov.

E 101 – riboflavín, riboflavín-5′-fosforečnan – môže byť živočíšneho pôvodu
E 120 – košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – vyrábané z chrobáka košenily
E 153 – medicinálne uhlie (v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvodu)
E 161b – luteín – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka
E 161g – kantaxantín – v SR je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa s ním ale sliepky a lososi kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsa
E 236 – kyselina mravčia – používa sa prevažne syntetická
E 237 – mravenčan sodný – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nieje povolený predpismi
E 238 – mravenčan vápenatý – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nieje povolený predpismi
E 252 – dusičnan draselný (liadok draselný) – väčšinou vyrábaný synteticky
E 322 – lecitín – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóji a ďalších rastlinných zdrojov
E 270 – kyselina mliečna
E 322 – lecitín – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóji a ďalších rastlinných zdrojov
E 325 – mliečnan sodný – soľ kyseliny mliečnej
E 326 – mliečnan draselný – soľ kyseliny mliečnej
E 327 – mliečnan vápenatý – soľ kyseliny mliečnej
E 585 – mliečnan železnatý
E 901 – včelí vosk
E 966 – laktitol – vyrábaný zo srvátok
E 422 – glycerol – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
E 430 – polyoxyetylénstearát – na Slovensku zakázaný
E 431 – polyoxyetylénmonostearát – na Slovensku zakázaný
E 432 – polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20) – vyrábaný z mastných kyselín
E 433 – polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80) – vyrábaný z mastných kyselín
E 434 – polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40) – vyrábaný z mastných kyselín
E 435 – polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60) – vyrábaný z mastných kyselín
E 436 – polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65) – vyrábaný z mastných kyselín
E 441 – želatína – v SR je zakázané používať k označeniu želatíny skratku, ktorú majú aditíva
E 442 – amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM, emulgátor LM) – vyrábané z glycerolu
E 470a – sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín
E 470b – horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín
E 471 – mono- a diglyceridy mastných kyselín – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
E 472 – estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vinnou a acetylvinnou – vyrábané z glycerolu
E 473 – cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov) – vyrábané z mastných kyselín
E 474 – cukroglyceridy – vyrábané z glycerolu
E 475 – estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
E 476 – polyglycerolpolyricinoleát – podľa Vegan Society a ďalších zdrojov môže byť vyrábaný z glycerolu, ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín
E 477 – estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami
E 478 – laktylované estery glycerolu – vyrábané z glycerolu
E 479b – oxidovaný sójový olej a jeho produkty – vyrábaný z glycerolu
E 481 – stearoyl-2-laktylát sodný – vyrábaný z mastných kyselín
E 482 – stearoyl-2-laktylát vápenatý – vyrábaný z mastných kyselín
E 483 – stearyltartarát – vyrábaný z mastných kyselín
E 491 – sorbitanmonostearát (span 60) – vyrábaný z mastných kyselín
E 492 – sorbitantristearát (span 65) – vyrábaný z mastných kyselín
E 493 – sorbitanmonolaurát (span 20) – vyrábaný z mastných kyselín
E 494 – sorbitanmonooleát (span 80) – vyrábaný z mastných kyselín
E 495 – sorbitanmonopalmitát (span 40) – vyrábaný z mastných kyselín
E 542 – jedlá kostná múčka – na Slovensku je ako aditívum zakázaná
E 570 – mastné kyseliny/kyselina stearová – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
E 572 – stearan horečnatý – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný
E 585 – mliečnan železnatý
E 627 – guanylát sodný
E 631 – inozinan sodný – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb
E 635 – 5’ribonukleotidy sodné
E 640 – glycín a jeho sodná soľ
E 641 – leucín – môže byť živočíšneho pôvodu
E 901 – včelí vosk
E 904 – šelak – môže obsahovať mŕtvy hmyz
E 920 – L-cysteín, L-cysteín hydrochlorid – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat
E 921 – L-cysteín hydrochlorid monohydrát – na Slovensku zakázaný
E 966 – laktitol – vyrábaný zo srvátok
E 1518 – glyceryltriacetát – derivát glycerolu

Pokiaľ vynecháme zo zoznamu látky, ktoré sú prakticky vždy iného než živočíšneho pôvodu, a tie, ktoré sú na Slovensku zakázané ako aditíva, ostanú následujúce: E 101, E 120, E 422, E 432 – 436, E 442, E 470 – 475, E 477, E 478, E 479b, E 481 – 483, E 491 – 495, E 570, E 627, E 631, E 635, E 640, E 904, E 920, E 1518.


mäso
mäsový vývar
ryby
morské plody
vnútornosti/orgány
pečeň
foie gras
žalúdok
syridlo/rennet – používaný pri výrobe syra – druhy syridla:
enzýmy z teľacích žalúdkov – najčastejšie v Európe
chymozín
renín
pepsín
lipáza
mikrobiálny rennet – najčastejšie v Severnej Amerike
rastlinný rennet
geneticky modifikovaný rennet
použitie kyseliny (napríklad kyselina citrónová) miesto syridla
črevo – často používané ako obal mastných výrobkov (napríklad párok)
ovčie črievko
vyzí glej – z plynového mechúra rýb – občas používaný pri výrobe piva, v SR sú ale povolené pre jeho výrobu len tri ingrediencie (slad, chmeľ a voda); tiež používané pri výrobe vína
penis – napríklad v čínskej kuchyni
semenníky
šľacha
kolagén – bežne extrahovaný z jatočného odpadu
aspik – označenie pre produkty zaliate v želatíne
želé – existuje niekoľko druhov podľa východzieho produktu
zo želatíny – živočíšny produkt nevhodný pre vegánov
z pektínu – vhodné pre vegánov
z agaru – vhodné pre vegánov
z karagenánu – vhodné pre vegánov
z karubínu – vhodné pre vegánov
kosti
kostné uhlie
kostná dreň/špik
kostica – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
chitín
živočíšne uhlie
živočíšne tuky
rybí tuk
žraločí tuk
skvalén
veľrybí tuk
norkový tuk
cibetkový tuk
sadlo
loj
axungia
stearín
glycerol diacetát
kyselina olejová
kyselina laurová
kyselina palmitová
tweeny – vyrábané z mastných kyselín
spany – vyrábané z mastných kyselín
oxystearin
krv
juwim
koža
štetiny
kopyto
roh
keratín/rohovina
ikry
kaviár – získava sa väčšinou priamo z ryby po usmrtení
medovica – môže obsahovať mŕtvy hmyz
hormóny
estrogén
progesterón
testosterón
oleostearín
elastín
retikulín
taurín – často býva vyrábaný synteticky (napríklad v Red Bulle), ale môže byť vyrábaný tiež zo živočíšnych zdrojov (pečeň)
hexafosfát
meso-inositol vápenatý
hepatonát vápenatý
fytát vápenatý
monoacetát
monoacetín
triacetín
vajce
vaječný žĺtok
vaječný bielok
vaječná melanž
vaječná bielkovina
mlieko a mliečne výrobky
syr
srvátka
tvaroh
jogurt
kefír
smotana
maslo
zmrzlina
puding
kaseín
laktóza
hniezdo salangy – v čínskej kuchyni často používané k výrobe polievky
med
materská kašička
placenta
plodová voda
kosti
kostné uhle/živočíšne uhlie
morok
tabua – zub vorvaňa tuponosého
korytnačina
slonovina
kly
rohy
keratín/rohovina – získavaný z ľudských nechtov alebo vlasov alebo iných živočíšnych zdrojov
parohy
kostice – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
živočíšne tuky
veľrybí tuk
vorvaňovina – často pridávaná do kozmetiky
sadlo
loj
šľachy
ovčie črievko
koža
semiš
jelenica
pergamen
predkožka – používaná k liečbe popálenín
srsť
kožušina
štetiny
perie
pižmo/mošus
bobrie pižmo – často pridávané do kozmetiky
hormóny
estrogén
progesterón
testosterón
žlč
žlčové kamene
ambra
rybie šupiny
rybia múčka – ako krmivo pre zvieratá
schránka
ulita
lastúra
mušle
sépiová kosť
chitín
perleť – materiál produkovaný na vnútornej strane schránok mäkkýšov
ježovky
holotúrie
hubky
mycia huba – v minulosti boli používané hubky ako mycie huby alebo huby na tabuľu
koraly
hodváb – pri získavaní hodvábu vo veľkom množstve umierajú priadky

Pridaj komentár